1· 买回来的茄子放在淡盐水浸泡10分钟左右，然后清洗干净，也可以用面粉搓一搓，再反复清洗干净，尽量减少农药残留。
2· 锅中加入适量的水，洗干净的茄子上屉蒸熟，大约水开7~10分钟左右，不同的锅有差异，茄子大小也有区别，注意别蒸过了，否则口感不好
3· 蒸好的茄子取出晾凉。
5· 大蒜去皮洗净切碎或者用夹蒜器夹碎，我喜欢切碎，口感更好一些，夹碎也不错，怎么方便就怎么做好了，青椒洗净切丁，加了青椒味道特别清香。
6· 青椒大蒜碎中加入少许香醋，1汤匙味极鲜酱油，少许蚝油，少许糖，喜欢辣的可以加半勺辣椒油，能吃辣的还可以多加一点，口重的加少许的盐拌匀，调料还是随自己喜欢的口味添加吧，这样就可以开餐了，拌在一起也是不错的选择。
、五花肉切片备用
2、圆茄子去皮切滚刀块，地油温下锅煎炸
3、茄子煎至金黄踏软就可以了，捞出控干油备用
4、淀粉、醋、清水和香油放在小碗里搅匀待用
5、锅中放一点点底油，油热爆香葱和姜末
6、放入五花肉片，料酒炒匀
7、五花肉炒变色后放入老抽上色
8、放入煎好的茄子继续翻炒
9、炒软炒匀后放盐、糖继续翻炒均匀
10、放入调好的芡汁翻炒均匀，关火放蒜末翻炒均匀
