什么是小麦粉（什么样的小麦粉最好）

小麦粉是西点制作的基本原料。由小麦麦粒磨制而成。小 麦粉的化学成分因小麦的种类、产地、气候及制粉方法的不 不同有较大的变化范围。

小麦粉中含量最高的成分就是淀粉 约占小麦粉重的75%，蛋白质约占小麦粉重的9%~13%， 其中主要是面筋蛋白质。

小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。

是我国北方居民的主食之一。小麦粉的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，小麦粉吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品