烘烤过程中途不要开烤箱门，烤完的泡芙在烤箱里闷一分钟左右取出避免塌陷。
酥皮：
低粉60克，黄油50克，糖粉40克
泡芙：
低粉80克，黄油50，水120，盐2克，糖5克，蛋液3个（约140-147克）
步骤：
1.制作酥皮：
黄油+糖粉+低粉，充分混合，融合后擀面杖擀成约2㎜厚，按出圆形再放冰箱冷冻半小时。
（PS：这种方法比擀成圆柱形冷冻更方便，烤出来成品更好看）
2制作泡芙：
①黄油+水+盐+糖，不粘锅中小火煮开。
②倒入面粉（提前过筛好）用硅胶刮刀快速搅拌至无干粉后关火，再充分拌匀。
③再开小火边搅拌（大概三四十秒左右，不超1分半钟）让面粉烫熟，也不要太久不然最后的泡芙糊太干。
④蛋液分三次倒入，每次倒入都要充分拌匀，等充分吸收后再倒入下一次。分多次少量加入鸡蛋，是为了避免面糊变得太湿或者太干，蛋液不一定都加完进去。
★理想状态是：面糊搅拌完成后，提起刮刀，最终挂在刮刀的面糊，呈大概4cm左右的倒三角状，三角状的边缘光滑，没有明显的锯齿状。
3. 在烤盘上挤出圆形的泡芙，再把酥皮从冷冻室取出。按出圆形，放在泡芙上。
4.长帝小馋猫PLUS烤箱烘烤：共35分钟。
先200℃烤10分钟，再转175～180℃烤25分钟。（旧烤箱温度也一样：200℃烤10分钟，转173℃25分钟）
泡芙考完以后要马上拿出来，不可以在烤箱里头放住会干。面包泡芙饼干还是蛋糕，烤完了的食物一定要马上出炉，绝对不可以在烤箱里投放住，这样水气被吸干而且会火大还会糊掉。
