原料：鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克
做法：鲳鱼洗净，控水，划两刀，锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用，锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
食材：
冰冻金昌鱼1条，葱头，姜丝，鱼露，蚝油，生抽，鸡粉，料酒
做法:
1.准备食材。
2.葱洗净，葱头和叶子分别切开。
3.冰冻金昌鱼解冻。然后用刀在鱼的腹部切开，取出内脏、鱼鳃，去除黑色的腹膜，洗净沥干水。
4.在鱼身上两面划几刀以便入味，涂抹上盐，撒上胡椒粉。
5.用碟子盛起鱼，倒下料酒、在鱼肚子填上拍碎的葱头、姜片。表面也撒下部分姜葱，腌制20分钟左右。
6.锅里放油烧热，去掉鱼表面的姜葱，放进锅里中火煎制。
7.两面煎至焦黄色时撒下葱头，姜丝。
8.倒下用鱼露、蚝油、生抽、鸡粉，少许清水调成的酱汁。
9.遮上锅盖焖烧10分钟左右，至酱汁收干。
