种植大蒜之前要先整地，翻土20cm深左右，耕成畦田状，以方便排水和灌溉，播种的时候要剥除大蒜的外皮和茎盘，选择颗粒较大的蒜瓣作为种子，播种前晒一天催芽，整个生长期都需要保证水分充足。
一、栽培时间
大蒜播种期分为秋播和春播。一般秋播多在 9—10月间，经露地越冬，第二年 5—6 月收获。春播在 2 月下旬至4 月上旬播种, 6 月下旬至 7 月中旬收获。北纬 38℃以北地区，冬季严寒，幼苗不能安全越冬，以春播为主；秋播地区适于在日均温度为 20—22℃时播种，越冬前幼苗要有3—5 片真叶。春播地区以土壤解冻，日均温在 3-6.2℃时即可播种。
二、避免连作
大蒜忌连作，避免同韭菜、大葱、洋葱重茬，否则产量低，易染病害。秋播的大蒜前茬可以是早熟豆类、瓜类、茄果类和马铃薯等。春播大蒜前茬可以是秋菜豆、豇豆、南瓜、茄果类等。
三、整地施肥
秋播大蒜前茬收后立即清地,精耕细耧,整平作畦。春播大蒜要在冬前深翻细耙作畦或打垄，封冻前灌水。结合整地要施足腐熟的有机肥料，忌用生粪，每亩施入优质农家肥 5000 千克。
四、种瓣准备
种瓣的好坏与大小，对蒜薹和蒜头的产量影响很大，一定要选瓣大洁白、无伤口、无病斑、顶芽壮的蒜瓣做种。在选种瓣的同时，要除去蒜皮和干茎盘。以免影响种瓣吸水和发根，但盐碱较重的地块不除皮，以防盐碱腐蚀蒜种。
五、播种密度
如大蒜单作，一般垄距 50—60 厘米，每垄栽两行，株距8—10厘米。如同其它作物间作，垄距稍加宽，每垄栽一行。高垄有利于早春提高温度，出苗快，蒜头大。平畦种植的行距为 20—23 厘米，1.5 米宽的平畦栽种 6-7行，株距7—10 厘米。每亩 3—4 万株左右，每亩须用蒜种150千克。
六、播种技巧
整地后，按行距开沟。农谚有“深葱浅蒜”之说，所以播种不能过深，否则出土晚，幼苗弱，抽薹晚，后期抑制蒜头膨大而减产，但也不能过浅。如过浅生根后易把蒜瓣顶出土。一般栽种深度为 3-5 厘米,秋播可比春播略深，沙质壤土或垄作的也可适当深些，播后耧平畦面，并适当镇压。
