主料：牛蛙5只、灯笼泡椒8个。
辅料：生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、绍酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。
制作步骤
1.牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用；
2.生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用；
3.不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香；
4.下入牛蛙，翻炒至肉色变白；
5.倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒；
6.加入红油豆瓣，倒入绍酒、醋，炒匀；
7.加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡；
8.翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。
食材
牛蛙 2只 、 盐 适量 、 小青椒 适量 、 小红椒 适量 、 姜片 适量 、 蒜片 适量 、 豆瓣酱 适量 、 辣妹子酱 适量 、 老抽 适量 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量
烹饪步骤
1.牛蛙2只，切下牛蛙头，扒去牛蛙皮，摘尽内脏。
2.洗净后剁去牛蛙脚指，斩成块装入碗中。
3.碗中加入适量的盐，抓粘后腌制10分钟。10分钟后，加入适量生粉抓均。
4.小青、红椒各适量，分别切成辣椒节备用。
5.锅烧红，去油光锅，再加入较多冷油，烧成高温油，下入牛蛙，炸至牛蛙变色，迅速倒出，时间不宜过长。
6.锅中去油，下入姜片、蒜片、豆瓣酱和辣妹子酱，小火煸炒，一起炒香。
7.炒香后加入1勺高汤、适量的老抽和白胡椒粉搅均，再下入牛蛙，大火炒均。
8.炒均后下入青、红椒节，翻炒均匀后加入适量鸡精，大火翻炒至青、红椒断生，即可起锅
