工具/原料
羊蝎子 (1000g)
洋葱 (1个)
大葱 (1个)
火锅底料 (1包)
生姜 (10g)
香菜 (10g)
料酒 (10g)
老抽 (10g)
生抽 (10g)
盐 (10g)
红糖 (10g)
方法/步骤
1/9 分步阅读
羊蝎子3斤，一个洋葱切片，香菜择掉叶子保留香菜梗，大葱切段，生姜切片，炖牛羊肉料包一个，蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。
羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水
2/9
浸泡后的羊蝎子放入锅中，加入没过羊蝎子的凉水，煮至沸腾，用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点，撇完一波之后要搅一下羊蝎子，再煮一会，又会有很多浮沫，重复两到三次，基本就没有了。
3/9
把羊蝎子捞出放入盆中，用温水洗净（不要用凉水，冷热交替，肉质容易变硬），控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉，做高汤。
4/9
炒锅中放入跟平时炒菜差不多量的油（不用太多，羊蝎子本身就含有很多脂肪），油热后放入一半的洋葱，过会再放入香菜梗，炒至微焦，关火，捞出洋葱和香菜，保留油。
5/9
放入火锅料包翻炒
6/9
放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。
7/9
然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗，倒入高汤，煮至沸腾，关火。
8/9
羊蝎子放入压力锅中，将炒锅里的倒进去，按炖肉，慢慢等45分钟。
9/9
再加点菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蝎子火锅就大功告成了。
总结
1/1
羊蝎子3斤，一个洋葱切片，香菜择掉叶子保留香菜梗，大葱切段，生姜切片，炖牛羊肉料包一个，蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。
羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水
浸泡后的羊蝎子放入锅中，加入没过羊蝎子的凉水，煮至沸腾，用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点，撇完一波之后要搅一下羊蝎子，再煮一会，又会有很多浮沫，重复两到三次，基本就没有了。
把羊蝎子捞出放入盆中，用温水洗净（不要用凉水，冷热交替，肉质容易变硬），控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉，做高汤。
炒锅中放入跟平时炒菜差不多量的油（不用太多，羊蝎子本身就含有很多脂肪），油热后放入一半的洋葱，过会再放入香菜梗，炒至微焦，关火，捞出洋葱和香菜，保留油。
放入火锅料包翻炒
放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。
然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗，倒入高汤，煮至沸腾，关火。
羊蝎子放入压力锅中，将炒锅里的倒进去，按炖肉，慢慢等45分钟。
再加点菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蝎子火锅就大功告成了。
