火锅鱼皮怎么吃，最简单就是凉拌，
红椒切丝，香菜切段，蒜剁碎，鱼皮
焯水10秒，捞出过冰水沥干水分，放
到盆里放入蒜末，香菜碎，辣椒丝，
加少许盐，一汤匙生抽，一汤匙陈醋，
再加入一汤匙辣椒油一汤匙花椒油，
搅拌均匀就可以吃了，需要注意的是
焯烫鱼皮的时间不要过长以免化掉影
响爽脆的口感，鱼皮要凉透了再切丝。
食材
鲫鱼（1条）
千张结（适量）
素鸡（适量）
花生油（适量）
猪油（适量）
葱姜（适量）
红辣椒（适量）
花椒（适量）
火锅底料（适量）
盐（适量）
老抽（适量）
步骤1、鲫鱼鳞刮干净、去腮、去内脏，清洗干净后沥净水分，打上花刀备用。
步骤2、葱切成段，生姜切成片，红辣椒切成小段备用。
步骤3、素鸡清洗干净后，切成薄片，再准备几个千张结，也可以准备些藕、豆芽等等。
步骤4、锅中倒入适量的花生油，放入鲫鱼煎到鱼皮发焦，再翻面煎焦盛起来。
步骤5、锅中留有底油，放入素鸡煎到出焦皮，再加入花椒粒煸出麻香味。
步骤6、加入适量的热水，放入煎好的鱼、千张结、姜片、红辣椒段和葱段，再加入适量的盐、一勺老抽、一勺猪油和一块火锅底料大火煮开。
步骤7、煮开后再中小火继续煮20分钟，鱼肉软烂，所有的食材都入味即可出锅，撒上葱花。现在天气热用盘子盛，方便凉，如果在冬季可以用砂锅盛，可以保温。完成
