山野菜刺嫩芽的做法如下：
准备新鲜的刺嫩芽适量，鸡蛋2个，油、盐、大酱各适量。
将刺嫩芽收拾好，清洗干净。如果担心刺嫩芽的刺扎手，可以先用开水焯一下，再用冷水浸泡，这样摘掉老叶和根部时会更安全。
烧一锅开水，加入一小勺盐，然后放入刺嫩芽煮两三分钟。注意不可煮时间过长，否则会使刺嫩芽掉叶子，影响口感和味道。
捞出后的刺嫩芽放入凉水中泡一会儿，然后挤干水分，装盘备用。
另起一锅，加入适量的油，打入鸡蛋，煎熟后捣碎，加入大酱翻炒均匀，做成鸡蛋酱。
最后，将鸡蛋酱倒在摆好盘的刺嫩芽上，或者将刺嫩芽蘸着鸡蛋酱吃即可。
这样，一道美味的山野菜刺嫩芽就做好了。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到口感最佳的效果。
山野菜刺嫩芽是一道非常营养美味的菜品。首先，将采摘回来的山野菜刺嫩芽清洗干净，备用。
接着，在平底锅中加入适量的食用油，等油热后放入切好的蒜蓉和姜丝爆香。
然后将山野菜刺嫩芽倒入锅中，用中小火翻炒，直到变软，加入食盐和适量的糖，继续翻炒均匀即可出锅。
最后，可以根据个人口味加入适量的味精或鸡精，以增加菜品的鲜味。这道菜品营养丰富、简单易做、口感鲜美，深受人们的喜爱。
