腌肉时用的是什么淀粉（腌肉用的淀粉一般是什么淀粉）

土豆淀粉或红薯粉。腌肉用的淀粉按照成菜标准所使用的淀粉有些差别，南方地区腌肉用红薯淀粉多一些，而北方多用土豆淀粉。当然还要看具体是什么菜肴。

腌肉时用土豆淀粉比较好。其是取大的特点是黏性强。土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等等。