是种子的问题,可能由于不同基因型之间杂交后导致种子变异或者本来就是苦葫芦瓜结的种子,这种情况少量存在;其二,则可能是由于种植环境及栽培管理不当所致,甚至存贮不当也会导致葫芦瓜变苦。
西葫芦味道苦，是由于瓜内含有一种叫“苦味素”的物质。这与菜农在选择蔬菜的种子品种上有一定关联。有的西葫芦的种子苦味素含量比较高，种植出来的果实自然味道就苦。
2、西葫芦在栽植管理中遇到一些问题导致果实发苦。如高温干旱天气，根系的吸收功能减弱，也会积累更多的苦味素;或者是由于氮肥施用过量。如果单一使用氮肥，使氮素风营养过剩，也容易使西葫芦苦味素浓度增加。一般来说你就是没有把它的一个根部给去除掉，把它根部去除掉的话，就不会有这种状况了，
