绿豆沙馅不变硬的关键是在制作过程中掌握好水分和火候。下面是一份简单易懂的绿豆沙馅做法：
所需材料：
1. 绿豆250g；
2. 细砂糖150g；
3. 良质花生油100g。
制作步骤：
1. 将绿豆洗净放入大碗中，加入清水浸泡2-3个小时，再用清水冲洗3-4次，直到水变清为止；
2. 将浸泡过的绿豆放入电压力锅中，加入清水，按下绿豆汤的程序煮10-15分钟，等待蒸汽自然释放后打开锅盖，用勺子搅拌至绿豆煮烂；
3. 将煮烂的绿豆用汤匙过筛，只留下平滑的绿豆泥，放入平底锅中，加入糖，用小火翻炒，让糖和绿豆泥充分混合，熬至水分被糖完全吸收，表面呈现金黄色，不粘锅即可；
4. 将熬好的绿豆沙趁热放入大碗中，滴入花生油，用勺子不停翻拌至沙粒变得Q软有弹性。
Tips：
1. 在绿豆沙馅做好后，为了保持其口感，最好放置冰箱冷藏，下次使用时再回温即可；
2. 如果喜欢口感柔软的绿豆沙馅，可以在步骤3中加入适量的牛奶或豆浆，让绿豆沙馅更加细腻滑嫩。
绿豆沙馅想要做得软糯，可以参考以下步骤：
提前一晚上要将绿豆给泡一泡。洗净两遍后，放入碗里或盘子里，倒入清水没过绿豆，盖上保鲜膜，如果天气比较热的话可以将绿豆放进冰箱里面。
第二天早上取出泡好的绿豆，此时绿豆会吸水发胀、翠绿可爱。把绿豆清洗一下，然后放进电饭煲里面，加入适量水。
按下熬粥键开始熬煮绿豆，煮好后打开锅盖，热气腾腾的绿豆汤汁会慢慢变得黏稠。
用过滤网将绿豆汤汁过滤一下，轻轻按压，过滤留下的绿豆渣放入食用袋中，用擀面杖将绿豆渣擀成泥状。
倒入碗中的绿豆沙馅中加入适量油搅拌均匀即可。这样做的绿豆沙馅细腻、口感极好。
注意绿豆沙馅在制作过程中油不要加得太多，否则会变得太油。另外在擀绿豆沙馅时也可以加入一些糖，以增加口感。
