清炖鸡块必须先焯水，水滚起来后把浮起来的血沫倒掉，再用开水洗一遍，务必把残留的血迹焯干净，然后再换上新开水，开始炖，这样炖出来的汤才会洁白无腥。
换上来的新开水，注意不是凉水，此时加入凉水肉易紧蹴而不易烂。调料不易放的太多太浓，鸡肉本身就有一定的香味，调料味太重反倒掩盖了鸡肉的鲜美味。
原料：土公鸡1只，红枣、葱段、姜片、花椒、八角、香菜段、盐各适量。
做法步骤：
1、土公鸡杀好洗净后剁成鸡块，投入沸水中焯去血沫再捞入高压锅（用砂锅或普通锅也可，只是炖的时间要适当延长）。
2、把葱段、姜片、花椒、八角和洗净的红枣也放入高压锅里，加开水与鸡块齐平，压25分钟后撒入香菜段即成。
