妙招有：
1. 先焯水：焯水可以有效缩短青菜的炒制时间，使叶子更鲜嫩。焯水时可以适量添盐加油，防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。焯水后的青菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以防止营养素损失和变色。
2. 大火快炒：不管是焯水还是烹炒，都要用旺火。一方面可以降低营养素的氧化损失，另一方面有助杀灭能破坏叶绿素的氧化酶，让青菜保持翠绿。
3. 不盖锅盖：烧菜时不要盖锅盖，否则锅中热气无法散出，导致青菜叶发黄。
4. 不要添水加汤：炒青菜过程中不建议添水加汤，以免让青菜湿哒哒的，丢失脆爽口感。
