主料2人份
五花肉200克
辅料
料酒50克 生抽19克 香叶2克 葱8克 姜6克 白芷2克 草果2克 蒜8克 花椒2克 老抽8克
步骤1
将五花肉切大块，把表皮上残留的猪毛拔掉。
步骤2
锅里加入水，放入姜片和花椒，放入五花肉，煮至水开捞出
步骤3
将五花肉切成厚片
步骤4
直接放入锅中，小火煎出猪油，两面煎黄。
步骤5
将五花肉取出，煎出的油丢弃，加入大量的料酒、适量生抽、少许老抽，拌匀后腌制二十分钟
步骤6
将葱、姜、蒜、香叶、白芷、草果、花椒平铺在砂锅底部
步骤7
将五花肉放入，再将腌过的料汁也倒入砂锅中。
步骤8
再往砂锅里加满水，小火炖一个半小时
步骤9
最后大火收汁
砂锅肉是一道美味经典的家常菜，下面是一种简单的家常做法：
所需材料：
- 五花肉 500克
- 姜块 3片（切丝）
- 大蒜 4瓣（切碎）
- 料酒 2汤匙
- 老抽 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 2汤匙
- 盐 少许
- 红辣椒适量（切末）
- 葱花适量
步骤：
1. 将五花肉切成约1厘米宽的小块。
2. 锅中倒入适量植物油，加热至7成热。
3. 将五花肉块放入锅中，小火慢煎至两面金黄色，使其表面酥脆。
4. 加入姜丝和蒜末爆香。
5. 加入料酒，使其去腥味，并迅速翻炒均匀。
6. 倒入老抽、生抽和白糖，调制成红亮的颜色，并继续翻炒均匀。
7. 加入少许盐调味，注意五花肉本身已经带有一定的咸味，所以要适度控制盐分。
8. 加入适量的清水，没过肉块。
9. 大火煮沸后转小火炖煮约30分钟至肉块酥烂入味，汤汁浓稠。
10. 最后加入红辣椒末和葱花进行点缀即可。
温馨提示：
- 五花肉的选择最好选用大理石花纹明显、油脂分布均匀的部位，这样做出来的砂锅肉更加美味。
- 在煎五花肉时可以调节火力，慢慢将肉焯水并使其表面变得金黄酥脆。
- 如果喜欢更辣更香的口味，可以适量添加一些辣椒或香料。
- 在调味时可以根据个人口味适量增减调料，如加入少许姜片或者八角等增加香味。
