墨鱼刺身的处理方法如下：
将墨鱼清洗干净后，把头和身体切开。
对于身体部分，从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。
对于头部，挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。
按照以上步骤处理后，您就可以得到一份干净的墨鱼刺身了。
墨鱼刺身的处理过程分为以下几个步骤：
1. 选择墨鱼：选择新鲜的墨鱼，体重约 200 克左右为佳。
2. 清洗墨鱼：将墨鱼放在较大的盘子里，加入足够多的水，将墨鱼完全浸泡在水中。然后用手轻轻搓洗墨鱼的表面，去除墨鱼身上的杂质和墨汁。
3. 处理墨鱼内脏：将墨鱼剪开，用剪刀挖出墨鱼的内脏、墨囊和眼珠。注意在挖墨鱼眼珠时要小心，不要弄破墨鱼壳。
4. 剥离墨鱼皮：用小刀轻轻在墨鱼表皮划一刀，将表皮与肉身反向撕开，剥掉墨鱼皮。
5. 去骨：将墨鱼切成两半，用剪刀沿着墨鱼骨头的方向剪开，取出骨头。如果墨鱼没有骨板，可以直接划开墨鱼外皮取出内脏。
6. 切片或切花：将处理好的墨鱼切成薄片或花刀。切片时，刀与案板的角度约为 45 度，切出的片越薄越好。切花时，将刀垂直于案板，切成菱形片。
7. 摆盘：将切好的墨鱼片摆放在冰块上，可以装饰一些萝卜丝等食材，增加色彩和口感。
8. 调料：准备一个小碗，加入适量的海鲜酱油、芥末和醋，搅拌均匀。吃的时候，可以将调料浇在墨鱼片上，也可以蘸着吃。
以上就是墨鱼刺身的处理过程，希望对您有帮助。
