将白色和黄色的鲜花插入拌入色素的水中过几天后变色的现象是由于鲜花的吸水管束系统。鲜花的吸水管束系统是由细小的细胞组成的，这些细胞负责输送水分和养分到花朵的各个部分。当鲜花插入拌入色素的水中时，水中的色素会被吸水管束系统吸收并传输到花朵的各个部分，导致花朵的颜色发生变化。
科学上，这个现象被称为植物的毛细管作用。毛细管作用是指植物细胞壁和细胞间隙的特殊结构，使得水分能够在细小的管道中上升。当鲜花插入拌入色素的水中时，色素分子会通过毛细管作用被吸水管束系统吸收并上升到花朵的各个部分，从而改变花朵的颜色。
需要注意的是，不同的花朵对色素的吸收能力和反应程度可能有所不同，因此变色的效果也会有所差异。同时，花朵的新陈代谢和生理状态也会影响变色的速度和程度。
说明水和无机盐是通过导管在植物体内向上运输的．色素上升的动力来自蒸腾作用。导管自下而上运输水分和无机盐．因此会变色。
