茄子怎么淹制才好吃（整个茄子的腌制方法）

腌制茄子需要以下步骤：

1. 洗净紫茄子，切成小丁，用清水浸泡去生味。

2. 挤干焯水后的茄子，放入干净的纱布中挤干水分，让茄子更容易吸收味道。

3. 加入蒜末、姜末、辣椒、干花椒、食盐和白糖，用手将所有食材拌匀。