用料
肉
老抽，生抽，盐，料酒，糖
大料，干辣椒，白芷，姜，葱，蒜，香叶。
蒸肉的做法步骤
步骤 1
肉洗净，锅加凉水，适量料酒，下肉煮开。
步骤 2
煮好的肉，用温水洗净血沫，备用。
步骤 3
把所有的调料下过，老抽多放的比生抽多一点。先不要加盐。
步骤 4
煮个一个小时左右吧，加盐。在煮一个小时。因为我家有老人，所以肉就喜欢煮的烂一点。
步骤 5
肉放凉后，切成小薄片，上面码上喜欢的菜。可以是黄花菜，蘑菇，什么的你最喜欢的菜，但最好是干菜。我放的事干豆腐。
步骤 6
然后把煮肉的汤汁淋上，再蒸一下。最好找个盘子扣着蒸，这样所有的汤汁都能被菜吸收，肉也不那么腻。
太谷蒸肉是山西省太谷县的传统名菜，以下是制作太谷蒸肉的常用做法：
材料：
- 猪肉五花肉（约500克）
- 姜（适量）
- 大葱（适量）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 鸡精（适量）
- 白胡椒粉（适量）
步骤：
1. 将猪肉五花肉切成大块，姜切片，大葱切段备用。
2. 在锅中加入适量水，放入姜片和大葱段，加入料酒烧开。
3. 将五花肉块放入已经烧开的水中焯水，焯水的时间约为5分钟。这个过程可以去除血水和异味。
4. 焯好水后将五花肉捞出晾凉一会儿。
5. 将晾凉的五花肉块切成薄片，然后把腌料调匀：在一个碗里加入盐、鸡精、白胡椒粉和一些料酒，搅拌均匀。
6. 把调好的腌料均匀地涂抹在五花肉片上，腌渍10分钟以上。
7. 准备一个蒸锅，在底部铺上一些大葱段，然后将腌好的五花肉片铺在大葱段上。
8. 将蒸锅加热至水开后，用中小火蒸约30分钟至五花肉熟烂。
9. 蒸好的太谷蒸肉可以切成小块或者切成细条，摆盘即可食用。
温馨提示：
- 切片的时候可以根据自己的口味选择薄厚度。
- 蒸肉的时间可以根据肉块的大小和个人口感进行调整。
- 蒸锅中放入大葱段可以增添香味。
希望这个制作方法能帮到你！如果还有其他问题，请随时提问。
