食材
猪蹄 1只、老抽 2勺 、 生抽 1勺 、 生姜 2片 、 料酒 1勺 、 干咸菜100克 ，大蒜，葱段，老干妈
烹饪步骤
1.猪蹄髈，皮轻微烧烧，洗净，我这由于是租房，设备有限，所以就去掉了骨头
2.老姜拍扁。葱一根，花椒几粒儿，少许料酒，冷水下锅，煮30分钟(用筷子戳得进肉就可以了）将猪蹄髈煮至9成熟
3.捞起，猪皮用烧烤签或者牙签扎些小孔，趁热刷上老抽酱油，上色(放置10分钟样子
4.锅烧热，放适量食用油，将事先泡发好的咸菜炒起来备用(咸菜炒至没有水分即可)
5.锅里再次倒入适量食用油，烧至6成热，将上色好的蹄髈放下去炸制1分钟(这会要注意啦，油会飞溅的，小心烫伤)
6.炸制的蹄髈，捞起在煮肉的汤里浸泡一小会，这里吧其实也没多大作用，主要还是沾沾那汤水，
7.皮和肉切断，瘦肉切小块儿，皮不要切断。特意带上了个正反面哈哈哈哈
8.紧接第7步生抽，老抽，姜、葱、蒜粒儿，花椒。老干妈2勺，倒在一起，抓匀
9.皮放最下面，瘦肉，炒好的咸菜，依次码好，上锅(电饭煲)蒸1小时30分钟即可
10.出锅，拿个盘子盖上，倒过来就成，软，糯，香。下饭
去骨蹄髈 1只 、 青菜心 适量 、 冰糖 150克 、 八角 3颗 、 桂皮 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 油 适量 、 水 适量 、 小葱 适量 、 姜片 适量
烹饪步骤
步骤1/5
处理去骨的蹄髈，用棉绳扎住蹄髈，给它定型
步骤2/5
锅中加葱结、姜片、蹄髈、倒净水没过食材，加少许料酒，开大火，煮 1个小时左右，捞出蹄髈，沥干备用
步骤3/5
热锅起油，等油烧至微微冒烟时，放入沥干的蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黄色； 捞出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1个小时，直到肉皮起皱，再捞出
步骤4/5
在蹄髈碗中，放桂皮、八角、冰糖，倒适量生抽和老抽。将碗移至蒸锅，猛火蒸2个小时左右，直到蹄髈变得酥烂
最后一步
随后将蹄髈连汤汁一起倒入锅中，大火烧开，等汤汁变得浓稠就可以关火了； 成菜时先将汆熟的菜心铺在盘中，放上蹄髈，淋上酱汁，这道走油蹄髈就完成了
