晒葡萄干为什么要用碱泡（晾晒葡萄干的正确方法）

用碱泡的话可以使葡萄更快地晒干。碱的作用是可以破坏葡萄表皮的蜡质和角质层,就好比像把玻璃窗换成纱窗那样,可以让葡萄内部的水分更容易挥发,以至于达到葡萄「速干」的效果，经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。

干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。