冻鲳鱼最好是红烧，1，解冻后清理干净，鱼身上涂抹料酒葱姜，少量盐生抽腌制十分钟，3，把鱼两面铺上玉米粉，起锅烧油鱼两面煎至金黄4，起锅放油下入葱姜蒜大料花椒爆香再放郫县豆瓣酱，4，倒水放鱼放生抽料酒少量老抽，盐糖，蒸鱼豉油调味5煮好后收汁，把鱼装盘，锅里留汤汁加入淀粉水勾芡，起锅浇鱼身上，撒上切好的葱花，开吃吧
1.1、清蒸冻鲳鱼
在做清蒸鲳鱼之前首先要将鲳鱼的内脏清除干净,这样才能够保证做出来的鲳鱼的口感。然后就可以将其放在盘子中,然后放上生姜、花椒等调料就可以上锅蒸了。生姜喝花椒是含有一定的刺激性的,所以可以帮助很好的起到去除腥味的作用。在蒸好之后也可以在上面浇上一些滚烫的热油,这样能够让鲳鱼更好的入味,而且还能够更好的调出鲳鱼的鲜味。
1.2、红烧冻鲳鱼
在红烧鲳鱼之前最好能够先将鲳鱼清洗干净,然后再适当的用眼腌制一下,这样可以很好的帮助去除腥味。在如果烧制之前最好能够先放在油里面穿一下,这样能防止鲳鱼粘锅,做好这些工作之后就可以放入适当的酱油和糖分开始煮鱼。煮鱼的过程中可以适当的放一些料酒,因为料酒既能够帮助去除腥味,而且还能够很好的帮助释放出鲳鱼中的营养。
