材料：
青梅500克
盐200克
红曲粉适量
五香粉适量
白糖适量
步骤：
将青梅洗净，用水冲洗去掉表面的杂质；
将青梅用竹签或牙签在表面刺孔，方便入味；
将刺孔好的青梅放入大碗中，撒上盐，用手轻轻揉捏，使青梅表面均匀沾满盐，腌制30分钟；
将腌好的青梅逐个摆放在干净的瓶子中，尽量挤紧；
在瓶子中放入红曲粉，轻轻摇晃使其均匀覆盖在青梅表面，使青梅变成红色；
用保鲜膜将瓶口封严，放置在通风阴凉处腌制一个月以上（具体时间根据个人喜好而定，时间越长味道越好）；
取出腌制好的青梅，将红曲粉擦去，青梅变成了红色，开始晾晒；
晾晒的青梅要避免阳光直射，晾晒至青梅表面出现细白盐渍即可；
将晾晒好的青梅放入碗中，撒上适量的五香粉和白糖，用手轻轻拌匀；
将拌好的青梅装入干燥的瓶子中，封口密封，放置在阴凉通风处存放，经过几天的静置，就可以开始食用了。
制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。
这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。
