"糟肉"是福州菜中的一道传统名菜，主要原料是猪肉，尤其是新鲜皮薄而又细嫩的方肉。在制作过程中，会将整好的肉坯，倒入锅内，加水超过肉坯表面，用旺火烧开，撇净沫子后，改用小火焖，直到能抽出骨头而不粘肉为止。然后将凉透的肉坯、皮朝外，圈砌在盛有糖卤的缸内，然后把缸移放在冰箱里，在缸的中央，再放一个装有冰块的细长桶。这样里外两面给冷、能加快肉坯和糟肉迅速冷却。直到糟卤冻结成胶冻后，即成为糟肉。
另外，糟肉的名称来源于其制作过程中加入了红曲米，使其呈现出红色。此外，糟肉的口感肥而不腻，入口即化，又名“一口烂”，故也深得老年人喜爱。
然而，搜索结果并未显示"糟肉"的学名。在中国，食品的命名通常基于其原材料、制作方法或地域特色，而并非基于科学分类。因此，"糟肉"的学名可能并不存在。
