主料 青蟹750克
辅料青豆泥350克
调味料 黄油20克 盐1克 鸡精5克
烹饪步骤
1. 青蟹宰杀洗净改刀成块后拍粉，炸熟备用，锅入黄油融化放入青豆泥略炒后调味，放入炸好的青蟹翻匀即可装盘。
烹饪要点 青豆打泥时候尽量不加水，这样炒的时候会快一点。青豆泥炒蟹时候略炒加热/即可，别炒黄了。
青豆泥 甜豌豆300克 猪油30克 精制油30克 盐4克 制作 甜豌豆煮熟冷却，放入高速搅拌机打成泥状，热锅下猪油和精制油炒透加入盐调匀即可。
主料：大肉蟹一只
辅料：葱段、姜末、蒜蓉50克
调料：面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黄酒、白糖
步骤1
先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，分成5部分。
步骤2
将分开的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用。
步骤3
蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用。
步骤4
起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起。
步骤5
锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香。
步骤6
接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味。
步骤7
看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽。
步骤8
等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。
