还是雪花粉比较好，因为雪花粉更细腻，做出来的食物更有韧劲儿，尤其是在包饺子的时候，他的面韧劲儿好感，饺子皮儿的时候，他不容易换人们选雪花粉比较多，也深受人们的喜爱，并且雪花比较白，面的味道也特别浓，日常生活当中，人们还是买雪花粉比较多。
颗粒粉多用作膨化食品原料，雪花粉的糊化好得多，复水性比颗粒粉好，多用作速食薯泥等产品（肯德鸡薯泥类）。
但因二者用途不一样，故不好比较。单从价格上来说雪花粉要比颗粒粉高。
关于工艺，上面说的不太全面，前处理工艺二者基本相同（原料→清洗→蒸汽去皮→切片→漂烫→蒸煮→粉碎或者称为打浆，雪花：滚筒干燥→破碎；颗粒：浆料＋干料→流化床干燥，不同处在干燥方法：滚筒干燥和气流干燥，颗粒粉的干燥采用“气流＋回料”，即将已干燥的料分一部分回到浆料中，再次进入干燥机，如此循环。
