琵琶腿煮完发绿可能是由以下原因导致的：
鸡腿变质：如果琵琶腿在购买时已经变质，那么在煮制过程中可能会出现发绿的现象。这种情况下，琵琶腿可能会散发出异味，并且口感也会变得不佳。
鸡腿中含有添加剂：一些商家为了让琵琶腿看起来更加新鲜，可能会在琵琶腿中添加一些化学物质，如亚硝酸盐等。这些化学物质在煮制过程中可能会与鸡腿中的蛋白质发生反应，导致琵琶腿发绿。
煮制方法不当：如果煮制琵琶腿的方法不当，也可能会导致琵琶腿发绿。例如，煮制时间过长、火候过大等都可能会导致琵琶腿发绿。
鸡腿受到污染：如果琵琶腿在运输或储存过程中受到污染，也可能会导致琵琶腿发绿。这种情况下，琵琶腿可能会散发出异味，并且口感也会变得不佳。
为了避免琵琶腿煮完发绿，建议在购买琵琶腿时选择新鲜的琵琶腿，并注意观察琵琶腿的外观和气味。在煮制琵琶腿时，应该掌握好煮制时间和火候，避免煮制时间过长或火候过大。同时，也应该注意琵琶腿的储存和运输，避免琵琶腿受到污染。
