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阳江豆豉蒸5分钟，目的是软化到时候容易剁细
豆豉蒸好剁细，越细越好。不过别偏执，回头越剁越少，全进案板里了
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将干葱，鲜红椒，姜蒜，切细备用，注：干葱其实就是小洋葱，味道非常浓烈但不刺激，非常适合于炒酱类或者与肉食爆炒等。广东菜用的非常多，如果找不到可以用紫洋葱代替
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坐温油下豆豉，油有一点热气就可以下了，千万别九成热下，那样糊了你也不知道！因为本身就是黑的。然后小火煸十分钟。
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十分钟后下四样小配料和所有调料，接着小火煸十五分钟。这个时间也不是完全固定得，可以多煸会儿，宗旨是别煸太干了就可以了。
选购优质豆豉 要制作出吃的阳江豆豉,首先要选购优质的豆豉。好的豆豉应该是颗粒饱满,色泽黑亮,没有异味,口感鲜美,含盐量适中。在选购豆豉的时候,可以先闻一下是否有异味,再用手轻轻捏一下,看豆豉的颗粒是否饱满,有没有碎掉的情况。建议选择正规的菜市场或者超市购买,以保证豆豉的品质。
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清洗豆豉 选购好的豆豉后,就需要进行清洗。清洗豆豉的目的是除去豆豉表面的杂质和灰尘,同时也可以去除豆豉表面的盐分。清洗豆豉的方法很简单,将豆豉放入盆中,加入适量清水,用手搓洗几遍
