用料：新鲜红辣椒 850g，仔姜 200g，蒜头 150g，盐 35g，白酒 80g，碎冰糖 50g
做法步骤：
1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。
2、先将盐用小火炒一下，备用。
3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。
5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。
6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
7、加入盐和碎冰糖。
8、拌匀。
9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。
10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。
11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。
12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
新鲜红辣椒做辣椒酱的主要做法：
1、将新鲜红辣椒，洗净切成碎片状，沥水后放置于大碗中，然后放入适当的盐。
2、将碗中的辣椒片，每隔半小时，搅拌一次，至少搅拌十余次。
3、搅拌结束后，加入豆瓣酱、蒜末、生姜末、生抽、少许糖等调味品，继续拌匀，放置半小时。
4、将拌匀的辣椒片，去掉汁水后，放入瓶罐中，用盖密封住，再放上三天左右，即可开盖食用辣椒酱了。
