深夜食堂的成本分析会因地区、店铺规模、经营方式、菜品价格等因素而异，以下是一些可能的成本构成：
1. 食材成本：包括菜品所需的原材料、调料等费用。
2. 人力成本：包括厨师、服务员、经理等员工的工资、奖金、保险等费用。
3. 租金成本：包括店铺租金、水电费、物业管理费等费用。
4. 设备成本：包括厨房设备、餐具、桌椅等费用。
5. 营销成本：包括广告宣传、促销活动等费用。
6. 其他成本：包括税费、手续费、维修费等费用。
总的来说，深夜食堂的成本可能较高，需要在经营过程中进行精细化管理和控制，以确保盈利能力。
根据承包方提供原始凭证所示，承包方2010年10月份直接成本为：食材+调味品+水电费+燃料费；合计元。其中：
1、肉品类元，占营业额27%；
2、蔬菜瓜果元，占营业额%；
3、粉档58829元，占营业额25%
