做魔芋一般使用生石灰水，因为魔芋中含有草酸等物质，而生石灰水可以中和草酸，使魔芋更加容易煮熟，并且能够去除魔芋中的异味和杂质，使魔芋更加美味可口。
熟石灰水则不适用于魔芋的制作，因为熟石灰水的碱性较强，容易使魔芋变得过于硬而且口感不佳。
需要注意的是，使用生石灰水时需要注意控制用量，过量使用可能会导致魔芋过于碱性，影响口感。建议在使用生石灰水时，先将魔芋浸泡一段时间，然后再进行煮熟，以达到更好的效果。
制作魔芋时，使用的是生石灰水，而不是熟石灰水。
使用生石灰水的原因是，它与魔芋中的植物酸反应，生成氢氧化钙，这个反应过程会释放出热量，并且魔芋中含有的葡萄甘露聚糖会与氢氧化钙结合，产生化学反应，从而魔芋的浆液会固化成魔芋豆腐。
请注意，使用生石灰制作魔芋时，应掌握好配比和温度等条件，以确保安全和魔芋的质量。
