答：能吃。
1.香肠外面的那层膜其实叫做肠衣。大部分香肠的肠衣都是天然肠衣，也就是用家畜的大肠或者小肠制作而来的；这种肠衣加工时也只是用清水洗去杂质，在用盐腌制，所以十分干净，是可以食用的。
2.还有一些肠衣是人造肠衣，这里的人造肠衣主要原材料是猪的大小肠，只不过又合成了一些胶原蛋白肠衣；而胶原蛋白肠衣的原料也是动物肠衣，所以总结下来，人工肠衣也并未添加对人体有害物质，也是可以放心食用的。
由此看来，香肠外面的膜是可以吃的。
通常情况下，肠衣指腊肠外面那一层包裹的皮，如果是天然肠衣，一般可以吃，如果是人造肠衣，一般不可以吃，具体分析如下：
天然肠衣一般是猪小肠或牛肠，它分为黏膜、黏膜下层、肌层和浆膜4层，它的作用一般是保证腊肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要，天然肠衣一般是可以吃的，但由于外皮上可能会有尘土，吃之前，最好用水冲洗一下再吃。人造肠衣一般指蛋白肠衣、塑料肠衣等，它一般包括纤维素、聚偏二氯乙烯、尼龙等物质，这一类肠衣的特点是具有透气性但一般不可以吃。
