食材:虾仁200克,黄瓜一根,胡萝卜一根,大蒜三瓣,生姜15克,青椒一个,香葱一根,花椒3克。
做法:虾仁冷水浸泡一个小时,捞出洗净,加鸡蛋清、生分、料酒、生抽腌制十分钟。黄瓜去皮切方条。胡萝卜去皮洗净切丁,放入冷水锅中煮开后立即捞出沥水。大蒜切片,生姜切丝,青椒去籽洗净切块。香葱洗净切末。
锅中加入一大勺菜籽油,油热后倒入腌好的虾仁,炸至虾仁浮起来后捞出。倒出多余的油,放入蒜姜、花椒爆香,倒入黄瓜条、胡萝卜丁、青椒块大火翻炒四五下,倒入炸好的虾仁,加适量精盐、生抽、白糖、五香粉、蚝油、鸡精,半勺淀粉水,翻拌两三下关火,出锅即成。
将冻虾仁放入冷水中自然解冻,全部化软后洗净。
控水后倒入小半碗料酒,拌匀腌制10分钟。
黄瓜切小丁,葱姜蒜分别切末。姜,可以多放点,去腥增鲜效果好。
锅中油热,放入葱姜蒜小火煸炒出香味。
捞出虾仁倒入,转大火,翻炒至虾仁稍变色。浸泡虾仁的料酒就不用倒入了。
加入调味料,米醋白糖生抽盐,翻炒均匀。
最后加入黄瓜丁,拌匀即可关火。