1、配方。鲅鱼1条、植物油适量、盐少许、料酒10克、生抽适量、糖8克、八角2个、老抽少许、姜粉少许、桂皮少许、香叶少许、白胡椒粉少许。
2、鲅鱼洗净内脏，膛内凝固的血水和腹膜也要去除干净。
3、切成1厘米厚的段，放入老抽，八角，料酒，姜粉，盐，白胡椒粉，桂皮和香叶调成腌汁，把鱼段放入腌制4-6小时。
4、隔两个小时翻一下面。
5、腌好的鱼块取出，沥净水份，大火烧热油，用中火把鱼块炸透。
6、把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，大火煮粘稠后，把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味即可。
熏炸鲅鱼段是一道美味的家常菜，主要原料是鲅鱼（也称带鱼）。下面是一个简单的熏炸鲅鱼段的做法：
一、材料：
1. 鲅鱼（带鱼）适量，去骨去皮切段
2. 生姜几片
3. 葱段适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 黑胡椒粉适量
7. 面粉或玉米淀粉适量
8. 油适量（用于炸鱼）
二、步骤：
1. 准备鲅鱼段，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鲅鱼段上均匀撒上适量的盐、黑胡椒粉和料酒，腌制10-15分钟。
3. 将腌好的鲅鱼段裹上一层薄薄的面粉或玉米淀粉，以帮助鱼段在炸制时形成酥脆的外壳。
4. 热锅倒油，油温升至180°C左右，放入鲅鱼段，中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 另起锅，加入少量油，放入生姜片和葱段炒香。
6. 将炸好的鲅鱼段放回锅中，快速翻炒几下，让鱼段表面均匀裹上姜葱的香味。
7. 出锅前可以根据个人口味加入适量的酱油、糖或其他调味料进行调味。
三、注意事项：
1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 炸鱼时要小心油溅，可以用锅盖遮挡。
3. 炸制时间不宜过长，以免鱼肉变得过于干硬。
四、变体：
1. 如果喜欢更浓郁的熏香味，可以在炒锅中加入少量的红糖或茶叶，制作成简易的家庭熏鱼。
2. 也可以在炸鱼前，将鲅鱼段用其他调料腌制，如五香粉、辣椒粉等，以增加风味。
这样，一道美味的熏炸鲅鱼段就完成了，可以作为下酒菜或是餐桌上的美味佳肴。
