1/先将食材备好来，才不会手忙脚乱~
2将胡萝卜和白萝卜切成约3公分厚度块状，(因为想让食材看起来漂亮点，我用食物压模器压出图案)，之后将胡萝卜块与白萝卜块过滚水川烫一下去涩味，捞起备用~
3/将所有调味料先用小锅煮匀，备用~
4 取一砂锅，将鱼头~海鲜菇剥散~胡萝卜与白萝卜~姜片，通通摆入砂锅内~
5将步骤3煮匀的酱汁倒入砂锅内，盖上盖煮开后，转小小火炖个15分钟，鱼头熟透后就可离火了~
用料
鱼头 1个
姜片 5片
小葱 7根
干辣椒 6个
料酒 3勺
盐 适量
老抽 5勺
花椒 少量
萝卜 6根
辣椒面 少量
大蒜 5瓣
鸡精 适量
做法步骤
步骤 1
准备好一个鱼头，洗干净了以后对半切开，切鱼头也不要将鱼头给切断了，留出来一点。萝卜洗干净了以后切片，切成片或者是切成小块。
步骤 2
炒锅里面倒油，加入比平时炒菜多一点的油。
步骤 3
把油烧热了以后将鱼头两面煎至金黄，大火把油温加热转成小火，把鱼放进去以后，煎的时候调成中火，鱼一定要多煎一会，煎至金黄，这也是保持鱼汤白色的重要步骤之一。
步骤 4
把鱼的两面煎至金黄以后，再把姜片加进去，用油爆香了以后提味，
步骤 5
加入适量的料酒，干辣椒还有蒜瓣。
步骤 6
炒出来香味以后，加入适量的开水，一定要加开水进去，别用凉水或者是温水，这也是包出来鱼汤是白色的重要步骤之一。加水加到鱼头高度的4/3的位置，仅仅露出一点芋头在水外面。
步骤 7
这时候全程就要用大火来熬鱼汤了，盖上锅盖了煲，鱼汤就会呈现浓白色的。
步骤 8
往煮沸了的汤里面加入葱结提香，花椒去腥。
步骤 9
等水分收干了以后，剩下鱼头一半，加入了切片的萝卜，继续用大火炖煮。
步骤 10
等水分快收干了的时候，加入盐，酱油，辣椒面继续大火煮。煮到汤汁收干的时候加入鸡精，葱花，关火起锅。
