烧肉不崩油的关键在于控制油温，以下是一些方法：
热锅凉油：在开始烹饪前，先将锅烧热，再倒入油。这样可以确保锅热而不粘，油温不会过高。
肉类处理：在烧肉之前，先用纸巾或干净的布将肉表面的水分擦干。水分过高会导致油溅出。
分批炸制：不要一次性放入太多的肉，否则会导致油温下降，从而引起崩油。分批炸制可以确保每次只放入少量的肉，保持油温。
控制油温：在炸制过程中，要时刻注意油温的变化。如果油温过高，可以适当调低火候或者将锅远离火源。如果油温过低，可以稍微调高火候，以保持适宜的油温。
使用锅盖：在炸制过程中，可以使用锅盖将锅盖住。这样不仅可以减少油的溅出，还可以保持肉的嫩滑。
翻动技巧：在炸制过程中，要用筷子或漏网轻轻翻动肉块，避免肉块粘连在一起或炸糊。
通过以上方法，可以有效地避免烧肉崩油的问题，让烹饪过程更加顺利和安全。
1、放盐：炸肉时，沸油中加盐可以防止油飞溅，这是因为盐不容易溶解在油里，盐成颗粒状在油的下面，当热油翻滚的时候，盐也会动，这样就把油的速度减小了，而且盐也可以把受热不均匀的油变的受热均匀和降低沸点。
2、放花椒：炸肉时，在油中放入适量的花椒，同样可以防止油的飞溅，原理和放盐类似，同时还能根据花椒的颜色掌控油温，一举两得。
3、将肉控干水：还可以在炸肉之前把肉放在阴凉通风处一段时间，加速肉中水分的蒸发速率，这样在炸肉时油水飞溅的现象就会轻很多。
