食材
小龙虾21只、青蒜、蒜头、小葱头、姜、葱、花椒、八角、甜酱、白酒、生抽。
步骤
1.小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
2、 青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用；
3、花椒一小把， 甜酱1勺，干辣椒切段备用；
4、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香；
5、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒；
6、干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒；
7、 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色；
8、依次放入少许白酒炒匀，再放入1勺半的盐一起翻炒；
9、放入一碗水约和龙虾齐平，大火烧开，转小火烧约三分之一汤汁；
10、再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀；
11、最后大火收汁，盛起装盘即可。
主料
小龙虾一斤，龙虾酱100克
辅料
食用油80-100g（烧虾），洋葱10g，姜10g，蒜10g，水300ml，啤酒150ml，盐8g，糖12克，香油5克，蚝油2-5克，味精6克，鸡精2克
1. 小龙虾清水刷净腹部，抽掉虾线后，泡在混合好的淡盐水和白醋水里2分钟，这一步是为了更深层清洁小龙虾。
2. 泡好的小龙虾再次冲洗干净捞出沥水待用，一定要沥水
3. 烧小龙虾酱备用。
4. 将盐，糖，香油，蚝油，味精，鸡精，混合在一个碗内备用。
5. 姜切片，蒜剥皮，洋葱切好备用。
6. 锅内加入适量油，没过小龙虾为宜，待油温烧至6-7成热，放入小龙虾，中小火炸3-5分钟捞出待用。
7. 炸好的小龙虾。
8. 锅内加入80-100克的食用油，加入切好的姜片，蒜瓣和洋葱，小火轻轻翻动炸出香味。
9. 加入自制龙虾酱，小火翻炒片刻。
10. 加入炸好的小龙虾，倒入备用的啤酒和水，大火烧开。
11. 开锅后，加入第4步备用的混合调料搅拌均匀，再用中小火烧制8-10分钟，即可出锅，一定要中小火，可以转大火再收下汤汁就可以啦。
12. 准备出锅
