腌制的萝卜干中含有一些益生菌，但并不是所有的腌制萝卜干都含有益生菌。
萝卜干是一种传统的中国腌制食品。在腌制中，萝卜干通常会添加盐、糖、酱油、姜、蒜等调料，以及一些常见的嗜酸乳杆菌、乳酸菌、酵母等微生物。这些微生物在腌制的过程中会繁殖生长，形成发酵产物，其中一部分微生物是属于益生菌的范畴，例如嗜酸乳杆菌和乳酸菌。
另外，萝卜本身也含有一些益生物质，如预生素、多糖、纤维素等，这些物质可以为肠内有益菌提供生长环境，间接地起到益生作用。
但是需要注意的是，腌制萝卜干在加工过程中会加入盐、糖等调料，若盐分过高或者含糖量过多，可能会破坏其中的益生菌数量。另外，腌制过程中如果没有严格控制卫生条件，则可能会产生有害菌，对人体健康造成影响。因此，在选购腌制萝卜干时，最好选择有信誉的品牌或者亲自制作，以保证产品的健康安全。
有
腌制的萝卜干会在第二天开始产生大量的亚硝酸盐，腌制的萝卜干里的亚硝酸盐会在一周左右达到峰值，这个期间吃进肚子里的就是强致癌物~同样的腌制的萝卜干腌制一个月左右，通过一系列微生物反应，亚硝酸盐会基本消失，同时产生大量益生菌群，这个时候吃就有益身体健康
