年夜饭上的青菜（蔬菜）通常是为了平衡餐桌上的营养，提供清爽的口感和色彩，以下是一些直观的中国年夜饭常见的青菜：
1. 炒青菜：简单的炒青菜是用新鲜的绿色蔬菜（如小白菜、油菜、菠菜等）快速炒制而成的。
2. 蒜蓉菜心：菜心（一种类似小白菜的蔬菜）用蒜蓉爆香，口感鲜嫩。
3. 清炒时蔬：指用当季新鲜的蔬菜（如四季豆、蚕豆、芦笋等）清炒，保留蔬菜的原味。
4. 红烧茄子：茄子炖煮至入味，色泽红亮，口感软糯。
5. 凉拌黄瓜：清爽的黄瓜切片或丝，加入调料凉拌，酸甜可口。
6. 鱼香茄子：茄子加入鱼香调料（包括酱油、糖、醋等）炒制，味道鲜美。
7. 地三鲜：由茄子、土豆、青椒组成的炒菜，三种蔬菜的搭配口感丰富。
这些青菜的种类和烹饪方法可以根据个人口味和地方习俗有所不同，但它们通常都是年夜饭中不可或缺的菜肴。
1
白菜：谐音“百财”，有百财聚来之美意。
2
生菜：谐音“生财”，寓意一年都发财。
3
韭菜：谐音“久财”，寓意长长久久、永远发财1。
4
油菜：谐音“有财”，寓意新的一年里，有才亦有财。
5
芹菜：谐音“勤财”，意思是人一年中都要踏踏实实，务实就会发家致富、勤劳致富。
6
萝卜：也叫菜头，谐音“彩头”，寓意来年有个好兆头、好彩头。
7
花菜：寓意花开富贵，生活越来越好，幸福得像花儿一样。
