1.猪肝买新鲜的，买回家泡水一小时，中间换两次水。
2.猪肝冷水下锅，同时放入葱姜，料酒去腥。放入八角、花椒、香叶，生抽、老抽，盖盖煮开撇清浮沫，转小火煮10分钟。放入适量盐调味，关火，焖10分钟。
3.将猪肝翻个，盖盖开火煮开，再小火10分钟，关火再焖10分钟。
4.捞出晾凉切片装盘，晾的过程调料汁：蒜切末，放入生抽、醋、老干妈或自己喜欢的调料， 可以开动啦!
烀肝，即蒸肝，是一种传统的烹饪方法，尤其在中国菜中很受欢迎。烀肝的关键在于处理和蒸制的时间，以确保肝脏既嫩滑又充分熟透。以下是一个基本的烀肝做法：
材料：
1. 猪肝或牛肝 500克
2. 姜片若干
3. 葱段若干
4. 料酒 1-2汤匙
5. 盐适量
6. 白胡椒粉少许
7. 生抽（酱油）1-2茶匙
8. 香油几滴（可选）
9. 蒸鱼豉油或其他调味汁（可选）
步骤：
1. 准备肝：将肝清洗干净，用刀切成薄片或小块，注意不要切得太厚，以便于蒸煮时能够快速熟透。
2. 腌制：将切好的肝放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉和生抽，拌匀后腌制15-20分钟，让肝吸收调味料的味道。
3. 准备蒸锅：在锅中加入足够的水，水开后放入蒸架。
4. 蒸制：将腌制好的肝放在盘子里，然后放入蒸锅中。盖上锅盖，大火蒸制。
5. 蒸煮时间：猪肝一般需要蒸10-15分钟，牛肝可能需要稍长一些时间，具体时间根据肝的厚度和个人口味偏好调整。蒸至肝变色且中间不再有血水即可。
6. 出锅：用筷子轻轻扎一下肝脏中间，如果没有血水流出，即表示已经熟透。
7. 调味：将蒸好的肝取出，撒上葱花增加香气，可以根据个人口味加几滴香油或者淋上蒸鱼豉油提味。
注意事项：
1. 肝脏不宜蒸制过久，否则会变得老硬，失去嫩滑的口感。
2. 肝脏在蒸制过程中会释放出水分，所以不需要在盘子里另外加水。
3. 为了确保肝脏的新鲜和安全，购买时应选择新鲜的肝脏，并在蒸制前彻底清洗。
烀肝可以作为一道独立的菜肴，也可以作为其他菜肴的配菜，如搭配米饭或者面条等。
