1:新鲜的大鱼头洗干净去肉上黑膜，肉厚的地方划两刀方便入味，鱼骨头地方要剁两刀。
2:取个大圆盘放一个筷子，放上鱼头，在鱼头两面撒上盐和味精各2克左右，再淋少许的啤酒，把鱼头表面铺上一层鱼头剁椒200克，最后淋入140克左右的蒸鱼豉油，放两片姜和一根小葱。
3:放蒸箱上气蒸9分钟左右即可取出，撒上葱花，浇上热油就可以出菜了。
1.买鸡肠椒。
2.用剪刀剪掉辣椒把。
3.用清水把辣椒清洗干净。
4.太阳底下晒干沥干水分。
5.用刀将辣椒切碎。装入坛子中。一斤辣椒放二两盐。手工切的会比较脆爽，也可以用料理去打碎。
