猪肚应该先用开水焯一遍，切的时候应该先将猪肚肚皮朝下放在切板上，用刀斜着切，再将切好的猪肚浸泡在水里，多换几次水即可
猪肚是一种较为韧性较强的肉类，切的方式非常重要，如果切法不对的话，就会导致口感比较柴
另外，如果要猪肚更加爽口脆，可以加一些生抽、糖、料酒等调料腌制一段时间，这样会更加入味，口感也更加爽口脆
切小肚的正确方法是：
先将猪肚剪开外层朝上摊开，竖切一字刀花切满整个猪肚，在改成半寸宽的长方形块，然后在横切成片就可以了。猪小肚清理完之后，能够 煲鸡、能够 煲老火靓汤、还可以油爆，不一样的作法需要不一样的打花刀。
由于每一种食物，不一样的刀功，都是产生不一样的烹制实际效果与视觉效果体会
