和面是用什么面粉（做面用哪种面粉好）

1高筋面粉适合做面条或者饺子馄饨之类的水煮类食物和普通油饼

2中低筋面粉粉适合做馒头,花卷,蛋糕发面饼之类的发面类食物。

高筋面粉筋性大水煮不易破，吃起来更筋道一点。中低筋面粉筋性不大容易醒发易膨胀，做出的食物酥脆一点。

这要看做什么面粉产品，用不同产品。做面包用高筋粉，做糕点用低筋粉。做馒头，饼，面条，油条等一般面制品用普通中筋面粉即可。