川菜是什么时候开始出现的（川菜由哪个菜系演变而来）

秦汉时期。

随着中原人口大量进入蜀地，带来了先进的生产技术，以及都江堰等水利工程的施展，都极大地推动了川府地区经济的发展。同时，一马平川的成都平原，因其物产丰富，也为川菜的形成奠定了基础条件。