切牛腩成方块的步骤如下：
1. 准备工作：确保牛腩已经解冻并准备好进行切割。将切割板和刀具彻底清洁，并确保它们干燥。
2. 放置：将牛腩放在切割板上，使其平稳且容易操控。如果牛腩过大，你可以先将其切成适当大小的块以便于操作。
3. 方向：确定你要切割方块的方向。通常情况下，人们习惯将牛腩纹理方向垂直于所需的方块形状。
4. 切割：使用一把锋利的厨师刀，将牛腩从一侧切割到另一侧。根据你想要的方块大小，可以选择每个方块的厚度。通常情况下，每个方块的厚度约为1-2厘米。
5. 校准：在完成纵向切割后，你可以校准每个切割片的宽度，使它们相等。这样可以确保烹饪时各个方块能够均匀受热。
6. 检查：检查每个方块是否符合你的期望，根据需要进行微调。如果有些方块太大或太小，你可以再次切割它们。
切成方块后，你就可以根据自己的配方和烹饪需求来使用牛腩了。记得在烹饪之前将牛腩块稍微拍打松弛，这样能够更好地吸收调味料。享受美味的牛腩！
