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开花脆皮锅烧如何做(脆皮锅烧做法大全集)

开花脆皮锅烧如何做(脆皮锅烧做法大全集)

更新时间:2025-05-29 16:33:45

开花脆皮锅烧如何做

1.

以新鲜猪颈肉 500克、花生油 2000克、食盐 10克、白醋 10克、食用小苏打 1克、槟榔 3克、香叶 5克、香茅 5克、黄栀子 2克、黄姜 20克、牛奶根 10克、三花酒 20克为例。

将新鲜的猪颈肉里的淋巴粒及血污的肉切除洗净

2.

锅中加入清水2000克、三花酒10克,水温70°后放入整理好的猪颈肉入锅中煮3-5分钟,能有效的清除猪颈肉血污及异味。

3.

将黄栀子、黄姜拍扁槟榔、香叶、香茅、牛奶根6味药材清水浸泡5分钟捞起

4.

锅中加入清水2000克,放入6味药材、食盐10克、三花酒10克及撩水后的猪颈肉大火烧开,中火煮大概40分钟左右,肉能用筷子轻松插入即可捞起,专用肉叉插孔。

5.

插好孔的猪颈肉皮表面抹盐,再用醋兑食用小苏打水抹在表面,风扇吹晾干备用。

6.

锅中加油2000克,油温控制在115°左右,放入晾干的猪颈肉低温慢炸。

7.

1个小时左右,肉皮有点硬时捞起。油温升高至冒烟高温250°,将初炸制好的猪颈肉放入锅中,很快就可以看到肉皮开花,关火让余温继续炸猪颈肉,知道变金黄色捞起,脆皮锅烧搞定啦。

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