菠菜水煮牛肉是一道经典的中餐菜肴，其特点在于牛肉的嫩滑和菠菜的清香。以下是炒制菠菜水煮牛肉的步骤：
**材料**：
- 牛肉：200克
- 菠菜：适量
- 蒜末：适量
- 生姜末：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋清：1个
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 辣椒（可选）：适量
- 花椒（可选）：适量
**制作步骤**：
1. 牛肉切成薄片，用料酒、生抽、鸡蛋清和少许淀粉腌制15-20分钟，让牛肉更加嫩滑。
2. 菠菜清洗干净，去掉根部，切成段；蒜和生姜切成末备用。
3. 锅中加水烧开，放入少量的盐和几滴油，然后将菠菜焯水，捞出后立即过冷水，以保持菠菜的翠绿色，并挤干水分。
4. 另起锅，热油，下入腌好的牛肉片快速翻炒至变色，牛肉刚变色就出锅备用，不要炒得过久以免变老。
5. 锅中留底油，加入郫县豆瓣酱、蒜末和生姜末炒香，如果喜欢吃辣，还可以加入一些切段的辣椒。
6. 待豆瓣酱炒出红油后，加入炒好的牛肉片，快速翻炒均匀，让牛肉吸收酱汁。
7. 最后加入焯好的菠菜，快速翻炒几下，根据口味调整盐的分量，然后即可出锅装盘。
根据个人口味，还可以在炒制过程中加入花椒油或辣椒油来增加香味。炒制时火候要控制好，牛肉不宜炒得过久，菠菜也不宜反复翻炒，以免失去脆嫩的口感。
材料：
1. 牛肉（嫩牛肉片）：300克
2. 白萝卜：适量
3. 豆芽：适量
4. 青菜（例如莴苣、菠菜）：适量
5. 干辣椒：适量
6. 姜片：适量
7. 大蒜：适量
8. 料酒：适量
9. 鸡精：适量
10. 生抽：适量
11. 盐：适量
12. 食用油：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用料酒、盐和一些姜片拌匀，并腌制15分钟左右。
2. 白萝卜切成片状，豆芽和青菜洗净备用。
3. 热锅加入适量食用油，将腌制好的牛肉片煎至变色后捞出备用。
4. 锅中再次加入适量的食用油，放入干辣椒、姜片和大蒜爆炒出香味。
5. 加入足够的清水，待水开后放入白萝卜片，煮至白萝卜片变软后捞出备用。
6. 在同一锅中放入适量的清水，烧开后放入豆芽和青菜焯水，然后捞出备用。
7. 锅中留少许底油，加入适量的生抽、鸡精和盐，调成汤汁。
8. 汤汁烧开后，加入煮好的牛肉片、白萝卜片和焯水过的豆芽、青菜，搅拌均匀煮约1分钟。
9. 把煮好的水煮牛肉盛出，可以撒上葱花或者花椒粉作为装饰。
