如果您觉得卤水豆腐没有以前的卤水味，可能是由于以下几个原因：
1. 调味品不足：卤水豆腐的味道主要来自于卤汁，如果卤水的调味品使用量不够或者比例不准确，会导致味道不浓郁。您可以尝试增加调味料的用量，如酱油、盐、糖等，适量调整至口味浓郁为止。
2. 卤水时间不足：卤水豆腐需要充分入味，如果卤水的时间过短，豆腐无法完全吸收卤汁中的味道。您可以延长卤水的时间，让豆腐更好地吸收卤汁的味道。
3. 鲜味素缺失：有些人在制作卤水时会添加一些鲜味素，如味精或鸡精，以增强风味。如果忘记添加或者减少了鲜味素的用量，可能会导致味道不够鲜美。您可以尝试添加适量的鲜味素，使味道更加丰富。
另外，如果您的卤水方法或配方发生了变化，也可能影响到味道的变化。您可以回顾之前使用的配方和步骤，进行比较和调整，以达到理想的卤水味道。
卤水豆腐的口感和味道受到多种因素的影响，其中包括卤水的质量、豆腐的制作工艺、煮制方法等等。
如果卤水豆腐的味道不如以前浓郁，可能是因为以下原因之一：
1. 卤水的质量下降。卤水中含有多种成分，如盐、糖、酱油等，如果其中任何一种成分的质量下降或变质，都可能导致豆腐的味道变差。
2. 豆腐的制作工艺发生了变化。豆腐的制作工艺对味道的影响很大，如果制作工艺发生了变化，可能会导致豆腐的口感和味道不同于以前。
3. 煮制方法不当。卤水豆腐的煮制方法也对味道有很大的影响，如果煮制方法不当，可能会导致豆腐的味道不如以前浓郁。
如果想要制作出口感和味道都更好的卤水豆腐，可以尝试以下方法：
1. 选用优质的卤水和豆腐，确保原料的质量。
2. 在制作豆腐的过程中，控制好温度和时间，确保豆腐的质量。
3. 在煮制豆腐时，注意火候和时间，避免豆腐煮过头或煮不熟。
4. 可以根据个人口味，加入适量的调料和香料，提升豆腐的味道。
