肉馅水太多可以在里面加入一些淀粉，然后用筷子顺时针搅拌，不一会你就会发现，肉馅变得粘稠。或者在肉馅子里放点面粉，将面粉融进肉馅里，再放进冰箱冷冻室冻上。
1，调肉馅时要先调味、再加水，因为盐可以促进肉馅吸收水分，如果调肉馅时先加水、再加盐调味，就很可能会导致肉馅不能完全把水吸收，变得很稀，所以调肉馅时一定要按顺序调味。
2，调肉馅时，无论是调味还是加水，都要朝同一个方向搅拌，不能随自己心意东搅一下，西搅一下。
肉馅在剁碎后，部分细胞破裂释放出蛋白质，这种蛋白质在搅拌下会形成网状结构，加进肉馅里的调料和水，在搅拌下会被包进肉状结构里，让肉馅起胶变稠。因为只有朝同一个方向搅拌，才会形成这种网状结构，所以搅肉馅必须朝着同一个方向，肉馅才能从稀变稠。
