麦酱麦子发霉到什么程度为好（麦秆防止发霉的最佳方法）

轻度的发霉对麦酱的质量和口感没有太大影响，但如果麦子发霉严重，可能会产生对人体有害的物质，如黄曲霉素。

因此，在制作麦酱时，要确保麦子的发霉程度在可接受范围内。如果发现麦子发霉严重，建议停止发酵过程并丢弃。同时，保持麦酱制作过程中的卫生和清洁也非常重要。

把小麦煮熟后放在阴暗的地方让他长霉菌，长成霉菌后磨石成酱，再加开水和盐天天晒。